O feitio cilíndrico do Baba é de origem eslava, consumido nas festas para celebrar as colheitas no Século XVI. Por outro lado, há aqueles que garantem que a receita é originária da Ucrânia, já que o Baba, ou Babka, é um dos pães mais famosos servidos tradicionalmente na Páscoa.
Hoje em dia o Baba au rhum é conhecido como uma massa fermentada à qual se adicionam passas de uva, mergulhando-a em seguida numa calda espessa com rum. Algumas alterações foram feitas na França e com isso surge o Savarin.
Dois confeiteiros famosos, de sobrenome Julien, resolveram retirar as passas de uva ou qualquer outro aromatizante presente na massa e cozinhá-la dentro de uma forma redonda com um buraco no meio. Uma vez cozida, a massa é mergulhada em uma calda com alguma bebida alcoólica. Em seguida serviam a preparação acompanhada de uma boa quantidade de chantilly.
Os confeiteiros deram à preparação o nome de Brillat-Savarin em homenagem ao grande gastrônomo francês que viveu entre os anos de 1755 e 1826, autor famoso A Fisiologia do Gosto.
Vamos a receita:
Ingredientes
500g de farinha de trigo
140g de manteiga sem sal derretida
30g de açúcar
4 ovos
10g de sal
120ml de leite morno
30g de fermento biológico – pode ser o seco para pão, mas NÃO pode ser o químico para bolo
Calda de açúcar
750ml de água
400g de açúcar
150ml de Rum
Geléia para dar brilho
Modo de preparo:
1. Peneirar a farinha de trigo, o açúcar, o sal. Acrescentar o fermento.
2. Dispor os ovos levemente mexidos.
3. Despejar o leite morno e misturar energicamente com uma colher até obter uma massa lisa e homogênea.4. Cobrir com papel filme e deixar crescer até dobrar de tamanho.
5. Retirar o filme, baixar a massa, revolvendo com uma colher para retirar os gases.
6. Acrescentar a manteiga derretida morna pouco a pouco, deixando a massa lisa e homogênea.
7. Encher o saco de confeitar com a massa. Preencher as formas individuais untadas com manteiga (comprei as minhas no Mercado São Sebastião, eles vendem como forma para pudim individual)
8. Alisar a superfície da massa com o dedo. Deixar em um lugar aquecido para crescer novamente.
9. Após crescer, levar ao frono 180°C para assar. Em seguida baixar a temperatura do forno para que os Savarins sequem um pouco.
10. Desenformar e deixar esfriando sobre uma grade metálica.
11. Preparar a calda e mergulhar os Savarins nessa calda. Retirar e deixar secando na grade novamente.
12. Pincelar com uma geléia para dar mais brilho.
13. Rechear o centro com creme Chantilly e decorar com frutas vermelhas, folhas de hortelã e o que mais a sua imaginação desejar.
VIVA SEMPRE A COZINHA!!!